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水が少し濁り干ししいたけの汚れが落ちてきたら、水を捨てて新たに水1000mlを用意します。

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“グアニル酸”が主なうま味成分で、かつお節の”イノシン酸”と同じ核酸系のうま味成分です。 おすすめの料理

昆布は産地や収穫年によって、だしの風味が変わるため自分好みの昆布を見つけることも楽しいでしょう。 うま味成分

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燻した香りを強めに感じる鰹荒節は一般的によく出回りやすい種類で、家庭によくある花かつおの原料として使われています。カビの効果で脂肪分が分解されている鰹枯れ節は、爽やかなコクを感じる風味で高級感のある出汁に仕上がります。

煮干出汁とは、一般的にはイワシの煮干しから出汁を取ったもののこと（別名いりこ出汁）。かつお出汁に比べ香りが強く、より海鮮の風味を楽しむことができます。「にぼしだし」や「いりこだし」の名前で売られていることが多いため、探す時はご注意ください。

つゆの濃さは「二八」や「三七」など、用途に応じて調整します。保存性を考慮する場合は、濃い目に作っておき、使用時に薄めるのが便利でしょう。だしパックや粉末だしを活用すれば、手軽に安定した味わいを作ることもできます。

出汁に色が出てきますので、キッチンペーパー、ざるなどで濾し分けて完成です。

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以上一般的に使用できる出汁の特徴ととり方、合う料理のご紹介でした。料理や場面に合わせて使い分けると料理の幅も広がるため、ぜひ使い分けてみてください。

昆布出汁には、後述する「うま味成分」が多く含まれており、産地によって出汁の味が変わるほどの個性を持ちます。鍋などとの相性もよく、出汁が取りやすいのもポイントですね。市販品としては、液体の「昆布だし」などが売られています。

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